食品機(jī)械刀片必須要有鋒利性能好、刀片刃口鋒利、耐磨損、切口平整、壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，只有用上這樣的刀片，企業(yè)才能在生產(chǎn)過程中提高生產(chǎn)效率。
食品機(jī)械刀片的種類也有很多，一般可分為以下六類材質(zhì)：
①不銹鋼：3Cr13 熱處理硬度HRC 45°左右 ，9Cr18 HRC 52°左右
②碳鋼(10 65MN）熱處理硬度HRC 55°
③合金鋼(9CrSi Cr12MoV）HRC 58°-62°
④高速合金鋼（也叫鋒鋼W6 、W9 、W18）HRC 61°-63°
⑤硬質(zhì)合金鋼（YG</SPAN>系列）HRC 85°-92°
⑥進(jìn)口鋼材：SKD11( Cr12MoV )SKH51(w6)
工業(yè)刀片及機(jī)械刀片結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是空間角度計(jì)算難，形狀復(fù)雜繪圖難，形狀相同尺寸繁。隨著粉末冶金技術(shù)、模具制造技術(shù)、五軸聯(lián)動(dòng)數(shù)控刃磨技術(shù)的高度發(fā)展，現(xiàn)代金屬切削剪板機(jī)刀片的切削部分已可加工成十分復(fù)雜的形狀。因此，剪板機(jī)刀片廠家不斷創(chuàng)新，采用先進(jìn)的設(shè)計(jì)技術(shù)和專業(yè)應(yīng)用軟件進(jìn)行工業(yè)刀片及機(jī)械刀片設(shè)計(jì)。
在生產(chǎn)實(shí)際中大量遇到的是各種復(fù)雜形狀的剪板機(jī)刀片工業(yè)刀片及機(jī)械刀片。為了斷屑，可轉(zhuǎn)位刀片的切削部分也設(shè)計(jì)出具有復(fù)雜形狀的刃形和斷屑槽。為建立復(fù)雜形狀剪板機(jī)刀片的三維模型，橫剪刀片價(jià)格，研究者們采取了2種建模方法：一是綜合法，即等效刀刃法；二是分解法，即微分刀刃法，并將計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)工業(yè)刀片及機(jī)械刀片技術(shù)應(yīng)用于剪板機(jī)刀片的設(shè)計(jì)。目前，應(yīng)用較多的CAD軟件主要有UG、Pro/E、I-DEAS等幾種，有的CAD軟件經(jīng)過企業(yè)的二次開發(fā)，其適用性進(jìn)一步提高。這些軟件集三維實(shí)體造型、平面繪圖、工程分析、數(shù)控加工、零件組裝等模塊于一體，形成較完整的工業(yè)刀片及機(jī)械刀片設(shè)計(jì)軟件系統(tǒng)，具有較強(qiáng)的實(shí)體造型與編程功能。計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)使得剪板機(jī)刀片的設(shè)計(jì)、計(jì)算簡(jiǎn)便，免去剪板機(jī)刀片復(fù)雜圖形的繪制，并能參數(shù)化快速設(shè)計(jì)剪板機(jī)刀片，有利于提高工業(yè)刀片及機(jī)械刀片的設(shè)計(jì)水平。
滾剪刀片安裝調(diào)整方便剛性好，耐用度和精度高。在滿足加工要求的前提下，盡量選擇較短的刀柄以提高刀具加工的剛性。選取刀具時(shí)，要使刀具的尺寸與被加工工件的表面尺寸相適應(yīng)。
1.平頭在表面加工質(zhì)量和切削效率方面都優(yōu)于球頭刀，因此，只要在保證不過切的前提下，無論是曲面的粗加工還是精加工，都應(yīng)優(yōu)先選擇平頭。
2.平面零件周邊輪廓的加工，常采用立銑刀。
3.在加工中心上，各種刀具分別裝在刀庫(kù)上，按程序規(guī)定隨時(shí)進(jìn)行選刀和換刀動(dòng)作。一把刀具裝夾后應(yīng)完成其所能進(jìn)行的所有加工部位;粗精加工的刀具應(yīng)分開使用即使是相同尺寸規(guī)格的刀具;先銑后鉆;先進(jìn)行曲面精加工再進(jìn)行二維輪廓精加工;在可能的情況下，應(yīng)盡可能利用數(shù)控機(jī)床的自動(dòng)換刀功能，以提高生產(chǎn)效率等。
4.銑削平面時(shí)，應(yīng)選硬質(zhì)合金刀片銑刀。
5.對(duì)一些立體型面和變斜角輪廓外形的加工，常采用球頭銑刀、環(huán)形銑刀、錐形銑刀和盤形銑刀。
6.加工凸臺(tái)、凹槽時(shí)，選高速鋼立銑刀。
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